雞公欖的制作橄欖揭秘：蘿崗山區白欖與烏欖的獨特魅力

雞公欖，分辣味與無辣兩種。那么，你是否了解雞公欖是由哪種橄欖制成的呢？

曾赴蘿崗山區一游，目睹了山間遍植的橄欖樹，其中以白欖為多，隨手可得。烏欖雖見，卻較為罕見，僅此一顆，且因樹高難以攀爬，未能采摘。

如今，蘿崗已并入黃埔區。實際上，現今所謂的蘿崗僅剩下香雪地區，我依舊習慣將原蘿崗地域稱作蘿崗，而將黃埔地區稱為黃埔。這種習慣似乎已根深蒂固。

在90年代以前，蘿崗居民以種植水果為生，除蘿崗橙（現已消失）外，橄欖和青梅是廣泛種植的水果。時至今日，著名的徒步路線（如牛木線、木強水庫環線）沿途仍可見眾多橄欖樹，正值此季，滿山遍野的橄欖散發著獨特的香氣。

2000年之后，蘿崗本地居民紛紛“洗腳上田”，山上水果鮮有人打理，橄欖樹也漸漸荒廢。任由橄欖落地，不拾起總覺得是一種浪費。

雞公欖，一般以白橄欖為原料，有甜、咸、辣之分。甜的稱為和順欖，咸的是甘草欖，辣的是辣椒欖。雞公欖口感清甜爽脆，回味悠長，是廣州人喜愛的傳統糖果，也是許多廣州老人兒時的美好回憶。

對于蘿崗本地居民而言，烏欖尤為受歡迎。新鮮烏欖摘下后，以熱水浸泡至軟，剝開外皮，青黃色的肉質香氣撲鼻，再蘸上白砂糖，口感獨特。我們喜歡將烏欖腌制為“欖角”，便于長期保存，可用于蒸排骨或皖魚，許多老廣都喜愛此道菜。

橄欖全身都是寶，欖肉美味可口，欖核獨具趣味。小時候就收集了許多欖核，有些藝術大師將其雕刻成核雕，還記得小學有一篇名為《核雕記》的課文。

如今，中秋佳節臨近，老廣們喜食的五仁月餅中，“一仁”即為“欖核仁”。

收欖核！收欖核！昔日街頭巷尾此起彼伏的叫賣聲，似乎已經久違了。

你更喜歡白欖還是烏欖呢？甜、咸、辣各具特色。

(責任編輯：佚名)