干鹽菜，是四川平昌地區(qū)流傳下來的一種獨特傳統(tǒng)美食，與泡菜和豆瓣齊名，成為當?shù)剞r(nóng)村家庭每年必備的冬季食材。雖然其具體起源已無從考究，但其獨特的風(fēng)味卻深受當?shù)厝讼矏邸?yōu)質(zhì)的干鹽菜呈現(xiàn)金黃色（新制作時還帶有綠色），散發(fā)出特殊的香氣，與江浙地區(qū)的梅干菜或成都的芽菜有著截然不同的口感和味道。

制作干鹽菜的過程相當簡單，選擇寬葉大幫的青菜在春季抽苔前收割，然后切開根部便于晾曬。待其曬至八九成干時清洗，再徹底擰干水分后繼續(xù)晾曬，直至捏不出水滴，即可準備腌制。將處理好的青菜放入大簸箕中，撒上適量的食鹽（稍咸以防腐），加入辣椒粉，用力揉搓使鹽分充分融入菜葉，最后裝入陶土壇子密封腌制。為了防止空氣進入，傳統(tǒng)方法是用棕櫚葉覆蓋壇口并倒扣在注滿水的槽中形成密封。

如今農(nóng)村中可能難以找到傳統(tǒng)的石質(zhì)水槽，城市居民可以用薄膜和橡皮筋封緊壇口來替代。裝壇后的干鹽菜大約一周后即可食用。干鹽菜有多種烹飪方法：可以作為燒白肉的墊底食材，提升菜品的整體風(fēng)味；與臘肉炒制，簡單卻美味；做成面館里受歡迎的鹽菜面皮；或者制作成香濃的鹽菜包子。此外，干鹽菜還能搭配胡豆、涼粉，甚至煮魚湯，豐富的吃法讓人垂涎欲滴。

希望通過這篇文章，讓更多人了解并欣賞到平昌干鹽菜的獨特魅力，讓這道傳統(tǒng)美食走出平昌，被更多人所喜愛。文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，特別感謝原作者的貢獻。

(責(zé)任編輯：佚名)