今天分享的是：

【香菇燜雞獨(dú)家秘方】鮮香濃郁湯汁拌飯絕了！雞肉裹著金黃油亮的醬汁，香菇吸足肉香。揭開鍋蓋香氣直竄鼻腔，將湯汁澆在米飯上，筷子根本停不下來。

最關(guān)鍵的是做法簡(jiǎn)單，“生炒鎖鮮”是這道菜成功的關(guān)鍵。即便是廚房新手也能輕松做出飯店水準(zhǔn)！

--食材關(guān)鍵點(diǎn)：

1. 香菇選用肥厚的金錢菇，肉質(zhì)更佳；溫水泡發(fā)后保留菌香精華。

2. 土雞塊最為合適，無需焯水直接生炒，保證雞肉彈嫩多汁。

3. 輔料包括老姜、八角和大蔥段，最后加入青紅椒增色提香。

--詳細(xì)步驟解析：

爆香底料：熱鍋冷油滑兩遍防粘，下2顆八角和7片老姜煸炒至焦邊，倒入香菇中火翻炒至邊緣微卷，菌香充分釋放。

生炒雞塊：轉(zhuǎn)大火倒入雞肉塊，持續(xù)翻炒5分鐘直至雞皮收緊出油，鍋底出現(xiàn)金黃焦斑（這是香味的關(guān)鍵來源），此時(shí)沿著鍋邊淋入3勺花雕酒，快速翻勻去腥。

調(diào)味上色：加入2勺蠔油、1勺生抽和半勺炒糖色（也可用老抽替代），中小火翻炒至醬料裹滿食材，注意要將調(diào)料炒出焦香味后再加水。

燉煮收汁：倒入開水沒過食材，加1茶匙糖、半茶匙鹽及少許白胡椒粉，蓋上鍋蓋中小火燜15分鐘。開蓋后湯汁已成琥珀色，撒入青紅椒片大火翻炒30秒，待湯汁濃稠掛勺即可關(guān)火。

--請(qǐng)注意：三大核心技巧

- 炒糖色時(shí)掌握好火候，冰糖融化至棗紅色即刻離火，避免過焦發(fā)苦。

- 收汁時(shí)機(jī)要觀察狀態(tài)，湯汁收到原量的1/3時(shí)口感最濃郁，不宜燒干。

- 泡菇水不要浪費(fèi)，沉淀后取上層清湯替代清水使用，能提升兩倍鮮味。

剛出鍋的雞塊泛著油潤(rùn)光澤，一筷子就能輕松脫骨。香菇咬開則爆出混合肉香的汁水。最銷魂的是那層濃稠的醬汁——澆在米飯上，琥珀色的醬汁滲入每一粒米中，咸鮮回甘，令人回味無窮。

(責(zé)任編輯：佚名)