超會(huì)撩·吃貨實(shí)驗(yàn)室第3期：潮汕砂鍋粥里的秘密

在武漢，同樣流行著源自潮汕的獨(dú)特美食——土雞涮鍋。提到吃雞，廣東人無(wú)疑是最有發(fā)言權(quán)的群體。他們鐘愛(ài)的三大名雞：湛江雞、清遠(yuǎn)雞和惠州胡須雞，每一種都各有千秋。然而，廣東的烹飪方式，如白切雞雖名聲在外，但其對(duì)雞肉的處理方式，對(duì)于許多武漢食客來(lái)說(shuō)可能較為獨(dú)特。相比之下，雞火鍋則更能迎合江城人的口味。

我從潮汕的朋友那里了解到，今年春節(jié)，那邊最流行的吃法就是土雞涮鍋，這種靈感來(lái)源于潮汕牛肉火鍋的新穎烹飪方法，將整只雞切成片，不同部位逐一涮煮。甚至有些餐廳只提供這道菜，因其人氣之高，排隊(duì)等待的場(chǎng)景蔚為壯觀。

金禧嶺南這家粵菜館是我近年來(lái)經(jīng)常光顧的地方，品味正宗的潮汕美食。新年過(guò)后，我和朋友在盤(pán)龍城相聚，享用的就是這種風(fēng)靡潮汕的土雞涮鍋?！皟?yōu)質(zhì)的雞肉一定要選用放養(yǎng)的土雞，否則無(wú)法呈現(xiàn)出豐富的油脂，這是保證雞火鍋口感的關(guān)鍵?！闭矌煾迪蛭覀兘榻B道。

首先上桌的是飄著幾片無(wú)花果的雞湯，接著是一大盤(pán)去骨的鮮紅雞肉，上面臥有兩個(gè)金黃的生雞蛋，色彩鮮明。雞肉旁邊則是薄薄的雞皮，保持著自然的顏色。

詹師傅親自示范了“一雞多食”的享受方式：先將雞蛋放入鍋中長(zhǎng)時(shí)間烹煮；然后將雞肉在涮鍋中快速燙30秒即可熟透；至于雞皮，則可以煮得久一些，5到8分鐘最佳。經(jīng)過(guò)這樣處理的雞皮口感酥脆，而雞肉涮過(guò)后使得湯底更加清澈鮮美，金黃色的油光閃閃。雞蛋的獨(dú)特口感令人驚奇，入口時(shí)富有彈性，仿佛一個(gè)小乒乓球。

除了雞肉，還有許多食材可供涮燙，如腐竹、蔬菜、海鮮等。其中，新鮮貝類(lèi)的涮煮尤為有趣，整盤(pán)倒入鍋中，快速烹調(diào)，當(dāng)聽(tīng)到貝殼突然打開(kāi)的聲音，便是最佳享用時(shí)刻。

盡管雞肉本身已十分美味，但我個(gè)人認(rèn)為最吸引人的還是那一碗無(wú)花果土雞湯。雞肉本身的鮮美在春天即將到來(lái)、萬(wàn)物復(fù)蘇之際顯得格外誘人。不妨在這個(gè)春意盎然的季節(jié)里，享受一場(chǎng)與美食的浪漫邂逅吧。（懷舊）#我的私人珍藏# #生活智慧分享#

(責(zé)任編輯：佚名)