探尋萬(wàn)州味蕾之旅

萬(wàn)州與重慶風(fēng)光相仿，從江畔蜿蜒至山麓，令人心曠神怡的滋味往往隱藏在層層疊疊的石階之間。

“格格”一詞源于一個(gè)小巧圓潤(rùn)的竹制蒸籠，將土豆鋪于底部，再放上一層牛肉、羊肉或肥腸等食材，覆蓋上帶著香辣口感的蒸肉粉，最后撒上少許花椒粉，放入鍋中蒸熟。

在川渝地區(qū)，人們通常把一個(gè)蒸籠稱(chēng)為“一格”，而多個(gè)蒸籠層層疊放的景象便構(gòu)成了“格格”。由于底下墊有土豆，即便上面的肉類(lèi)不多，也顯得十分豐滿，讓人垂涎欲滴。被厚厚的蒸肉粉包裹的食材，外觀難以分辨其種類(lèi)。

入口后，肥腸的軟糯口感與麻辣味道交織在一起，而牛羊肉則因辣椒的遮掩，難以辨認(rèn)。頂上的花椒粉并不均勻分布，麻味適中。

若無(wú)法承受強(qiáng)烈的麻辣，可以點(diǎn)一碗熱騰騰的蒸汽水，讓肉餅的精華慢慢融入湯中，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，湯汁變得更加醇厚。

狹窄的巷子里，有湯圓和蝦羹。蝦羹里沒(méi)有蝦仁，而是由豆腐丁、蔥丁、胡蘿卜丁、木耳丁等食材混合而成的淀粉羹。這種以蔬菜丁為主題的命名方式，與北方的涼粉魚(yú)魚(yú)、川渝的涼蝦有著異曲同工之妙。

湯圓分為甜咸兩種口味，甜湯圓內(nèi)餡為黑芝麻，咸湯圓則加入臘肉丁?？梢园凑諅€(gè)人喜好將甜咸混合食用。

在川渝地區(qū)，飯桌上常常擺放著多種咸菜，但這些小咸菜并非專(zhuān)為湯圓和蝦羹準(zhǔn)備，人們更傾向于品嘗一碗洋芋飯或糯米飯。

“枯洋芋”這個(gè)名字頗具趣味，它是指先將土豆條油炸至金黃酥脆，再?gòu)?fù)炸至枯黃焦香。若喜歡土豆粉糯的口感，枯洋芋可能無(wú)法滿足你的需求，但拌成麻辣酸甜口味的枯洋芋，入口只留下香脆的余味。

萬(wàn)州的面館密度甚至超過(guò)了重慶城區(qū)。據(jù)說(shuō)許多重慶的做面師傅都曾出自萬(wàn)州。在這里，你不僅能品嘗到雜醬面和豌雜面，還能吃到令人驚喜的泡椒魚(yú)蛋面。

泡椒魚(yú)蛋面的特點(diǎn)是將帶有泡椒味的魚(yú)籽和魚(yú)泡鋪在面上，加入少許陳醋，面條筋道彈牙，魚(yú)泡韌勁十足，魚(yú)籽咬起來(lái)沙沙的，泡椒的味道將各種口感融為一體，酸辣中散發(fā)著香氣。

這個(gè)充滿煙火氣息的城市在飲食上十分貼心，當(dāng)你品嘗上面時(shí)，通常會(huì)附上一碗豆?jié){或甜水以解渴和去辣。

如果說(shuō)火鍋代表著重慶，那么小火鍋則構(gòu)成了萬(wàn)州的一道風(fēng)景。鍋里的肉菜事先紅燒好，上桌前在鍋底鋪上一層豆芽、冬瓜等素菜，將肉放在素菜之上，澆上紅燒湯汁?？腿寺渥?，便可迅速將火鍋端上餐桌。

上桌的小火鍋需要煮約十分鐘后才能食用，火鍋的煙囪上放置一個(gè)盛水的杯子，以便聚集爐火，待香氣和熱氣彌漫四周時(shí)，即可大快朵頤。

小火鍋上桌時(shí)會(huì)附上一盤(pán)素菜，包括青菜葉子、粉條、米以及豆腐、豆皮等豆制品。

傳統(tǒng)的小火鍋分為清湯和紅湯兩種。紅湯以牛肉、羅格、酥肉、肥腸為主，而清湯則多食丸子。你可以選擇只加一種肉類(lèi)，也可以將多種肉類(lèi)混合一鍋。

小火鍋的大小非常適合兩人食用，鍋底費(fèi)用也不會(huì)太貴。如果是一家老小一同前來(lái)，可以點(diǎn)多個(gè)鍋?zhàn)右詽M足不同口味的需求。

(責(zé)任編輯：佚名)