探尋萬州味蕾之旅

萬州與重慶風光相仿，從江畔蜿蜒至山麓，令人心曠神怡的滋味往往隱藏在層層疊疊的石階之間。

“格格”一詞源于一個小巧圓潤的竹制蒸籠，將土豆鋪于底部，再放上一層牛肉、羊肉或肥腸等食材，覆蓋上帶著香辣口感的蒸肉粉，最后撒上少許花椒粉，放入鍋中蒸熟。

在川渝地區，人們通常把一個蒸籠稱為“一格”，而多個蒸籠層層疊放的景象便構成了“格格”。由于底下墊有土豆，即便上面的肉類不多，也顯得十分豐滿，讓人垂涎欲滴。被厚厚的蒸肉粉包裹的食材，外觀難以分辨其種類。

入口后，肥腸的軟糯口感與麻辣味道交織在一起，而牛羊肉則因辣椒的遮掩，難以辨認。頂上的花椒粉并不均勻分布，麻味適中。

若無法承受強烈的麻辣，可以點一碗熱騰騰的蒸汽水，讓肉餅的精華慢慢融入湯中，經過時間的沉淀，湯汁變得更加醇厚。

狹窄的巷子里，有湯圓和蝦羹。蝦羹里沒有蝦仁，而是由豆腐丁、蔥丁、胡蘿卜丁、木耳丁等食材混合而成的淀粉羹。這種以蔬菜丁為主題的命名方式，與北方的涼粉魚魚、川渝的涼蝦有著異曲同工之妙。

湯圓分為甜咸兩種口味，甜湯圓內餡為黑芝麻，咸湯圓則加入臘肉丁。可以按照個人喜好將甜咸混合食用。

在川渝地區，飯桌上常常擺放著多種咸菜，但這些小咸菜并非專為湯圓和蝦羹準備，人們更傾向于品嘗一碗洋芋飯或糯米飯。

“枯洋芋”這個名字頗具趣味，它是指先將土豆條油炸至金黃酥脆，再復炸至枯黃焦香。若喜歡土豆粉糯的口感，枯洋芋可能無法滿足你的需求，但拌成麻辣酸甜口味的枯洋芋，入口只留下香脆的余味。

萬州的面館密度甚至超過了重慶城區。據說許多重慶的做面師傅都曾出自萬州。在這里，你不僅能品嘗到雜醬面和豌雜面，還能吃到令人驚喜的泡椒魚蛋面。

泡椒魚蛋面的特點是將帶有泡椒味的魚籽和魚泡鋪在面上，加入少許陳醋，面條筋道彈牙，魚泡韌勁十足，魚籽咬起來沙沙的，泡椒的味道將各種口感融為一體，酸辣中散發著香氣。

這個充滿煙火氣息的城市在飲食上十分貼心，當你品嘗上面時，通常會附上一碗豆漿或甜水以解渴和去辣。

如果說火鍋代表著重慶，那么小火鍋則構成了萬州的一道風景。鍋里的肉菜事先紅燒好，上桌前在鍋底鋪上一層豆芽、冬瓜等素菜，將肉放在素菜之上，澆上紅燒湯汁。客人落座后，便可迅速將火鍋端上餐桌。

上桌的小火鍋需要煮約十分鐘后才能食用，火鍋的煙囪上放置一個盛水的杯子，以便聚集爐火，待香氣和熱氣彌漫四周時，即可大快朵頤。

小火鍋上桌時會附上一盤素菜，包括青菜葉子、粉條、米以及豆腐、豆皮等豆制品。

傳統的小火鍋分為清湯和紅湯兩種。紅湯以牛肉、羅格、酥肉、肥腸為主，而清湯則多食丸子。你可以選擇只加一種肉類，也可以將多種肉類混合一鍋。

小火鍋的大小非常適合兩人食用，鍋底費用也不會太貴。如果是一家老小一同前來，可以點多個鍋子以滿足不同口味的需求。

(責任編輯：佚名)