分享你的拿手烹飪，特別是淡水魚類，讓我們一起探討廚藝吧！你是否也有那些令人贊嘆的佳肴呢？

在觀看美食博主展示技藝時，我這位來自山東的烹飪愛好者常常感到自嘆不如。他們所展現的那些精致南方菜肴，許多是我前所未見、未食甚至未聞其名的美味。這讓我想起了關注另一位旅居挪威的云南籍廚師，她分享的云南風味也時常讓我感慨萬千。為了激勵自己，我決定挑戰自我，嘗試制作我最自信的淡水魚料理。

我不擅長處理那些小巧的魚類，如小黃花魚，它們清洗起來頗為費勁，且食用時需小心翼翼挑刺。相比之下，我喜歡選擇肉質鮮美、骨刺較少的大型淡水魚，例如鰱魚和鯉魚。去年，我有幸發現了養殖于活水中的三道鱗，其口感實在令人難忘。至于超市中售賣的金鯧魚這類海魚，雖然體型扁平不大，但同樣美味可口，且烹飪時無需過多的水量和時間。

至今仍然懷念的是環翠區貓頭山海域的梭魚。記得在一個五一或十一假期，或許只是一個普通的周末，我與兒子及朋友驅車前往貓頭山游玩。在那條蜿蜒小路邊的半崖上，有一座小木屋，兩位漁民在此銷售剛從海里捕撈上來的梭魚。當時市場上的價格是每斤6元，而他們這里則是10元一斤，那鮮美的滋味至今仍難以忘懷。他們的養殖方式似乎是用海水，因為那座懸空的小屋下便是浩瀚的大海。我在那里兩次品嘗過這些新鮮的魚類，但后來再去時，小木屋已經人去屋空了。

為了制作我的拿手淡水魚料理，我曾特地購買了一口大鐵鍋，雖然它的大小自然無法與農村傳統大灶上的鐵鍋相比。對于肉質厚實的鯉魚和鰱魚這類魚類，清洗干凈后，我通常會在魚身切上花刀，涂抹一些黃醬以增加風味并幫助入味。為了避免粘鍋，我通常不在熱油中煎炸魚身，而是先用蔥、姜、蒜和黃醬爆香鍋底，然后加入半鍋水后再放入魚。為了提升魚的鮮味，我喜歡添加幾塊五花肉片，這樣不僅魚的味道更佳，連同煮熟的肉片也如同紅燒肉一般美味。制作淡水魚的關鍵調料包括料酒、白糖，加入一瓶啤酒更是錦上添花。當然，花椒粒、大料粒和小辣椒的點綴是必不可少的，同時還需放入幾片姜和蔥段，以及適量的鹽分，這樣才能讓味道得以充分展現。蓋上鍋蓋后，先用大火燒開，然后轉為中火，最后用小火慢慢收汁。出鍋前撒上一些香菜提香，將魚盛入橢圓形大盤之中，一道美味的淡水魚料理就完成了！

你有沒有獨特的魚類烹飪方法呢？比如酸紅辣椒煎炸魚、紫蘇魚燉豆腐或者是鐵鍋口味雄魚等？歡迎分享你的拿手好菜。

附圖：

圖1：在家中款待多年未見的好友時所準備的一桌佳肴，中間橢圓形瓷盤內是一整條鯉魚。

圖2～圖5：展示昨日從超市購得的鰱魚頭，分別拍攝于購買時、下鍋前、即將出鍋和完全出鍋后的樣子。

(責任編輯：佚名)