我的味蕾探索日志。

星級主廚傳授的花生七種烹飪技巧，佐酒又配菜。

·首道佳肴：將蛋液澆灌于花生之上，這種做法并不為人所熟知，外出就餐一份需花費高價，但在家中僅需少量成本即可輕松完成。攪拌均勻后加入足量玉米粉，再次拌勻確保每顆花生都裹滿淀粉。在油溫適中時下鍋慢炸，直至金黃酥脆方可撈出。

鍋中放入一勺糖，再添一勺清水煮至氣泡密集，此時關火，倒入炸好的花生不斷翻炒，隨著溫度降低，每顆花生表面都裹上糖霜即可出鍋。香甜酥脆的秘訣已經(jīng)掌握，不妨嘗試一下。

·次道秘制：老醋花生的魅力在于調(diào)料搭配，半勺蠔油與生抽，一勺糖加兩勺醋，小火慢煮至起泡，放入黃瓜打底，洋蔥辣椒為輔，最重要的花生卻不可缺少，將冷料汁澆入其中，酸甜脆爽令人回味無窮。生活如這道菜，簡單之中見真章。

·第三種做法：油炸花生米眾人皆知，但在家制作往往不盡人意，或焦糊或不熟。今日分享一個小竅門，讓花生米粒粒香脆。鍋中倒入適量油，再放入洗凈的花生米和蒜瓣，方便觀察油溫，小火慢炸至蒜瓣呈金黃色后關火，繼續(xù)炸2分鐘撈出。

炸好的花生米控油后加入少量白酒和食用鹽拌勻即可。如此美味的油炸花生米誕生了，未吃完的可放入密封罐保存至春節(jié)不會變軟，不妨一試。

·第四種風味：學會自制花生辣椒醬，無需炒菜，用它調(diào)味、夾饃皆宜。準備一碗新鮮花生米，開水浸泡去衣，這是避免苦味的關鍵。將花生米剁碎，冷油下鍋慢炒至香脆，加入白芝麻、鹽、五香粉、生抽，再撒入辣椒面和白酒，翻炒幾下后放入蔥花即可。

如此制作的辣椒醬風味獨特，不妨嘗試用它來調(diào)味生活。

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(責任編輯：佚名)