如何在家制作老北京懶龍肉龍

今天給大家?guī)硪坏纻鹘y(tǒng)的老北京面點——懶龍的詳細做法，保證讓你輕松在家就能做出蓬松柔軟、香氣四溢的美味肉龍。

【食材準(zhǔn)備】（適合2-3人享用）

面團材料：500克中筋面粉、5克酵母粉、10克白糖、約250毫升溫水(手觸不燙)

餡料部分：200克豬前腿肉（肥瘦比例為3:7）、一根大蔥切碎、一小塊生姜搗成泥、兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、三克鹽、三克十三香調(diào)料以及一大勺香油。

【步驟詳解】

第一步，制作面團。將溫水溶解白糖后加入酵母攪拌均勻，靜置5分鐘后倒入面粉盆中分次加水邊倒邊用筷子快速攪動至無干粉，再用手揉成光滑的面團（表面光亮、手不粘），蓋上保鮮膜在溫暖環(huán)境下發(fā)酵到兩倍大。

第二步，調(diào)制肉餡。將蔥花和姜泥加入肉餡中，然后依次放入生抽、老抽、料酒、鹽以及十三香調(diào)料順一個方向攪拌均勻直至肉餡變得黏稠并充滿香味，最后加入香油拌勻即可。

第三步，搟面皮包餡兒。發(fā)酵好的面團揉搓排氣后鋪成30cm×40cm的長方形薄片（約3mm厚），刷一層食用油防止粘連，然后均勻地鋪上肉餡留出1cm邊距。

第四步，卷制成形切段。從一端開始緊實地卷起面團并切成5-6厘米的小段，每一段的兩端都要捏緊以防蒸制時湯汁溢出（整條蒸亦可）。

第五步，醒發(fā)入鍋。在蒸鍋內(nèi)放入適量溫水，將懶龍放置于蒸籠上進行二次發(fā)酵15至20分鐘直到體積明顯增大。

第六步，大火蒸制。待蒸汽上來后調(diào)中火繼續(xù)蒸約18分鐘后關(guān)火燜3分鐘再掀開蓋子。

【小技巧】

- 發(fā)酵面團時避免溫度過高以免影響發(fā)酵效果；

- 餡料可替換為牛肉或雞肉，加些白菜碎可以減少油膩感；

- 多余的懶龍可以用保鮮膜包裹冷凍保存，食用前蒸5分鐘即可。

品嘗一塊剛出鍋的懶龍，面皮吸收了肉汁的味道和香氣，口感柔軟而有勁道。即使是挑食的小朋友也會愛上這種獨特的美味！學(xué)會了這道菜，你也能在家享受到地道的老北京風(fēng)味美食啦！

(責(zé)任編輯：佚名)