河北的名菜“白玉雞脯”曾經(jīng)是慈禧太后的御膳房里的“白瓷月光”，如今更是河北宴席上的“首要招牌”。它的故事從清末的保定府衙講起，當(dāng)時(shí)，一位名廚為了迎合達(dá)官貴人的高雅口味，把雞胸肉的筋去掉后捶成茸狀，再用蛋清塑形，烹制出如同白玉般晶瑩潤澤的雞脯。這道菜一出現(xiàn)，就以“顏色白得像玉、形狀好似云朵”的美妙姿態(tài)在保定流行起來，成為官府宴席上的壓臺好戲。

20世紀(jì)50年代，這一宮廷秘方流入民間，河北各地的廚師紛紛進(jìn)行改良：唐山鴻賓飯莊用鮑汁、海參來增添鮮味，承德的名廚用花椒水來調(diào)和清香，保定則堅(jiān)守古老的方法，用散養(yǎng)的雞熬出極致的鮮味。1983年，白玉雞脯在唐山鴻賓飯莊驚艷登場，62國外交官品嘗后不禁大呼：“這哪是雞肉啊？分明是從云端飄落的雪！”2018年，它被列入“中國菜·河北十大經(jīng)典名菜”，成為河北美食的一塊金字招牌。

白玉雞脯的獨(dú)特之處在于它的制作工藝極致：選材嚴(yán)苛，刀工極致，火候奧秘。每一道工序都需要高超的技巧和經(jīng)驗(yàn)，才能將雞胸肉捶成茸狀、塑形，然后烹制出如同白玉般晶瑩潤澤的雞脯。這種工藝不僅使得雞脯的口感極佳，還能鎖住鮮嫩的味道，使得每一口都能夠品嘗到極致的美味。

這道菜的百搭性也值得稱贊，它可以配上各種不同的佐料和食材，例如蒜泥、辣油、鮑汁海參等，都能將白玉雞脯推向新的高度。這種靈活性使得它能夠滿足不同的人口味需求，從而成為河北宴席上的“首要招牌”。這也使得白玉雞脯成為一種真正的家常菜，既能滿足日常食用，也能在特殊場合作為禮品呈送給客人。

這道菜還擁有著一個(gè)美麗的故事。它從清末的保定府衙傳承下來，一直到今天仍然是河北宴席上的“首要招牌”。這使得白玉雞脯不僅是一道美味的菜肴，還具有著獨(dú)特的文化意義和歷史底蘊(yùn)。因此，白玉雞脯的故事將繼續(xù)傳承下去，并成為河北美食的一部分。

(責(zé)任編輯：佚名)