大師級烹飪專家教你快速制作酒店版"炒合菜"，香氣四溢且色澤誘人

炒合菜是源自北京的一道經典地方菜肴，它屬于京味菜系的代表作。

這是一道久負盛名的傳統菜品，我記得在我初次學習廚藝時就已經有了它的身影。盡管時間已過去17年，但其熱度依然不減[點贊]。

現在，就讓我根據我們酒店的烹飪方法來分享一下這道菜的做法吧。

1. 材料準備：透明粉絲、綠豆芽、豆腐皮

首先將這些食材焯水處理，待再次煮沸后撈出并瀝干備用。

2. 用大火加熱鍋子，倒入適量的冷油。當油溫升至中等熱度（約4成熱）時，放入事先腌制過的豬肉絲，使其分散開來。這里選用的是豬里脊肉，低溫炒制能避免食材粘連。

3. 炒好的肉絲撈出瀝油，然后在鍋底留少許油，打入兩個雞蛋并炒散，注意不要將蛋塊炒得太大或過碎，以保持口感。

4. 利用炒蛋后余熱，加入蔥花爆香，緊接著快速翻炒胡蘿卜絲至斷生。胡蘿卜善于吸收油脂，烹飪時可選擇生炒或者油滑兩種方式。

5. 接著，將之前焯過水的綠豆芽、粉絲和豆腐皮，以及炒過的肉絲一起放入鍋中，加入適量的老抽提色，東古醬油增加鮮香，鹽、味精和雞粉調味，再撒入少量胡椒粉提升層次感。

6. 加入不可或缺的韭菜段，因其在出鍋前才放入，能保持其脆嫩口感且顏色鮮艷。再淋上蔥油，用大火翻炒以蒸發多余水分并使味道充分融合，最后裝盤即可。

炒合菜的特點在于干香濃郁且滋味十足，大火爆炒是關鍵。

在調味方面，炒合菜一般有兩種口味：第一種強調鮮咸口感；第二種則是保持醋的香氣但沒有明顯的酸味。今天的烹飪采用了第一種風味，不知大家更偏愛哪一種呢?

(責任編輯：佚名)