柳州螺螄粉：辣爽鮮酸燙的獨(dú)特風(fēng)味

螺螄粉是廣西柳州一道獨(dú)具特色的美食，其主要特點(diǎn)是辣、爽口、鮮美、酸味濃郁以及滾燙的口感。雖然許多人對(duì)螺螄粉的“獨(dú)特氣味”難以接受，但喜愛(ài)它的人卻覺(jué)得越吃越香。事實(shí)上，在一碗螺螄粉中你很難看到真正的螺螄和蠔肉，它的精華在于用螺螄與辣椒爆炒后熬制而成的湯底，通常需要用大火燉煮兩個(gè)小時(shí)以上，其特點(diǎn)就是油分充足且辣度十足，湯面上漂浮著一層紅艷的辣油。

螺螄粉中的米粉選用的是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化的干切粉制作而成，這種米粉直徑大約為3毫米，在清水中浸泡至軟后還需要再煮制才能達(dá)到最佳口感。螺螄粉的味道豐富而多層次，辣爽鮮香并帶有獨(dú)特的酸味，讓人回味無(wú)窮。

正宗的柳州螺螄湯料及秘制香料配方：

原材料包括：石螺10斤、干辣椒1斤、紅油辣椒0.5克、桂林豆腐乳15塊以及1斤酸筍和50斤清水，另加適量姜。

A材料：

豬筒骨5斤、雞骨架3斤、雞油2斤

秘制香料配方包括：八角6克、沙姜8克、三奈6克、丁香2克、花椒15克、桂皮10克、草果10克、砂仁12克、紫蘇0.5斤和3個(gè)羅漢果，以及小茴香8克。

制作方法：

(1) 首先將石螺洗凈后用清水浸泡兩天，然后剪去尾部尖端，并徹底沖洗干凈備用。

(2) 將豬筒骨和雞骨架放入鍋中煮沸，隨后加入雞油熬制約一個(gè)半小時(shí)以提取其香味。

(3) 濾干水分的石螺放入鍋內(nèi)炒至干香后取出。

(4) 鍋洗凈加熱至六成熱時(shí)倒入花生油，然后下姜片熗鍋，并加入秘制香料、干辣椒和酸筍爆炒，烹入酒水炒至香味四溢。將所有食材連同豬骨湯一同熬煮直至出味，最后調(diào)入豆腐乳、鹽、雞精、鮮味粉、冰糖等調(diào)味品繼續(xù)燉煮40分鐘并加入紅油后即可。

柳州機(jī)制干米粉的泡制方法：

取20斤干粗米粉，先在清水中浸泡30分鐘后撈出。再用70度溫水將其泡至微軟狀態(tài)，最后放入冷水中備用。

螺螄粉配菜通常包括青菜、酸豆角、蘿卜干、酸菜（或頭菜）、黃花菜、木耳、酸筍、腐竹以及炸花生米等。

螺螄粉的特點(diǎn)是香味濃郁且微辣，湯汁滾燙而鮮美，具有極強(qiáng)的開(kāi)胃效果。

(責(zé)任編輯：佚名)