A.J.李伯齡是一位美國(guó)記者，同時(shí)也是《紐約客》雜志的一名專(zhuān)欄作家。他于1926年至1927年間，在父親的支持下前往法國(guó)巴黎索邦大學(xué)進(jìn)修課程，然而他對(duì)正規(guī)教育并沒(méi)有太大的興趣，反而是漫步在巴黎街頭的時(shí)光令他終生難忘。

李伯齡在其著作《餐桌上的情懷：美好年代的美食與回憶》中追憶了那段美好的日子，同時(shí)也描繪了巴黎的美好歲月。書(shū)名提示著書(shū)中大部分內(nèi)容圍繞法國(guó)飲食展開(kāi)，并分享了他對(duì)這些菜肴的獨(dú)特見(jiàn)解。他的文字充滿幽默感，讓讀者會(huì)心一笑。他認(rèn)為法國(guó)的烹飪藝術(shù)不僅限于食物本身，更是一種精致的藝術(shù)形式，常常可以在一些不起眼的小餐館中發(fā)現(xiàn)，而這些地方的價(jià)格可能并不便宜。當(dāng)《米其林指南》成為評(píng)判餐廳質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，李伯齡認(rèn)為這反映了商業(yè)對(duì)藝術(shù)的影響，讓他感到遺憾。此外，他還贊揚(yáng)了魯特的著作《法國(guó)美食史》，因?yàn)轸斕赜涗浟嗽S多快餐店、咖啡館以及汽車(chē)餐館的歷史，在這些地方的記憶可能很快就會(huì)消失。

除了飲食文化，書(shū)中還講述了巴黎的人文景觀和日常生活。李伯齡寫(xiě)道：“我常獨(dú)自一人行走于城市之中，但很少感到孤獨(dú)。”這句話激發(fā)了人們重新探索這座城市的愿望，了解究竟是怎樣的魅力讓作者如此迷戀這座城市。盡管他意識(shí)到當(dāng)時(shí)的巴黎正逐漸走向歷史的下坡路，但這并未減少他對(duì)這段時(shí)光的美好回憶。

《餐桌上的情懷》是一本充滿趣味性的書(shū)，它的作者被西方讀者譽(yù)為美食界的鑒賞家，一個(gè)身材豐滿、熱愛(ài)生活和法國(guó)文化的美國(guó)記者。為了滿足自己的口腹之欲，他將父親寄給他的大學(xué)費(fèi)用以及工作所得大量用于在餐廳消費(fèi)。

李伯齡對(duì)美食的評(píng)價(jià)有著獨(dú)到的標(biāo)準(zhǔn)。盡管這本書(shū)主要記錄了他在巴黎及法國(guó)享受美食的經(jīng)歷，但最引人注目的部分卻是隱藏在其自傳性敘述背后的美食評(píng)判原則。

例如，他認(rèn)為想要生動(dòng)描繪美食的前提是擁有敏銳的味覺(jué)感官，沒(méi)有這樣的感知能力就無(wú)法在有限的時(shí)間內(nèi)積累足夠的經(jīng)驗(yàn)來(lái)撰寫(xiě)文章。每天只有兩次用餐機(jī)會(huì)，因此這些時(shí)間非常寶貴且不容浪費(fèi)。進(jìn)行美食探索的重要性就如同拳擊手不斷練習(xí)一樣重要。

同時(shí)，李伯齡還強(qiáng)調(diào)了金錢(qián)的作用：既不能太過(guò)富有也不能過(guò)于貧窮。太有錢(qián)的人往往只關(guān)注那些昂貴餐廳的菜肴而忽略了地方特色和小餐館的魅力；而經(jīng)濟(jì)條件較差則根本無(wú)法品嘗到高質(zhì)量的食物……最理想的狀態(tài)是有一點(diǎn)錢(qián)但又不至于太多，在這種不穩(wěn)定的生活狀態(tài)中，偶爾會(huì)有大筆收入可以用于餐飲消費(fèi)。

李伯齡認(rèn)為最出色的美食體驗(yàn)往往出現(xiàn)在不起眼的小餐館里。這些地方可能沒(méi)有菜單，價(jià)格不固定，并且老板和服務(wù)員都非常熱情友好。然而隨著時(shí)間的推移，這樣的環(huán)境逐漸消失，取而代之的是標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的餐廳。

此外，他還表達(dá)了對(duì)外省傳統(tǒng)菜肴的喜愛(ài)之情，但隨著汽車(chē)與公路的發(fā)展，這類(lèi)特色菜系也漸漸被遺忘了。在當(dāng)今全球化的背景下，這種情況更加明顯。例如，在臺(tái)灣，真正的美食不再是那些根據(jù)地方特有食材制作的鄉(xiāng)土料理，而是迷戀于從國(guó)外進(jìn)口的正宗風(fēng)味。

通過(guò)閱讀《餐桌上的情懷》，讀者不僅能欣賞到李伯齡精妙絕倫的文字風(fēng)格，還能感受到他對(duì)食物的態(tài)度和對(duì)理想生活的追求。書(shū)中提出的美食品評(píng)原則更是讓人受益匪淺，它不僅適用于法國(guó)美食，也適用于全球各地的食物鑒賞。

（《餐桌上的情懷：美好年代的美食與回憶》，光明日?qǐng)?bào)出版社2015年版）

(責(zé)任編輯：佚名)