順德的魅力為何讓我一次次重返？

#美食# #旅行# 每次來(lái)到順德，都有哪些獨(dú)特的魅力讓我一次次地被吸引呢？

“在最美的季節(jié)里品嘗最天然的食材，并用最簡(jiǎn)單的方法烹飪”，這是廣東美食書(shū)籍中對(duì)順德飲食文化的一個(gè)精辟評(píng)價(jià)。這種追求質(zhì)樸自然的理念孕育了順德獨(dú)具特色的風(fēng)味，使得這里被譽(yù)為“世界美食之都”、“廣府粵菜發(fā)源地”和“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”。在廣東，眾多著名的大廚大多來(lái)自這個(gè)地區(qū)。

盡管只是佛山下轄的一區(qū)，但順德的美食種類(lèi)繁多，每一個(gè)角落都有自己獨(dú)特的美味。比如大良的小吃雙皮奶、野雞卷、鯪魚(yú)球以及炸牛奶；容桂的傳統(tǒng)彭公鵝、燎蒸鵝和粥品；杏壇的獨(dú)特釀青椒；均安的特色蒸豬及魚(yú)渣；勒流的燒鵝、桂花魚(yú)和其他桑基魚(yú)塘特產(chǎn)；龍江地區(qū)的蓮藕燜豬手；陳村的粉食；倫教糕等等。要真正品嘗到這里的全部美食，至少需要有充足的時(shí)間和較大的胃容量。

【食魚(yú)】

順德作為廣東重要的淡水魚(yú)養(yǎng)殖基地，“桑基魚(yú)塘”的概念就源自這里，因此其深厚的食魚(yú)文化令人贊嘆不已。在這里，吃魚(yú)的方法多種多樣：如釀鯪魚(yú)、魚(yú)餅、蒸魚(yú)以及魚(yú)皮餃等。在大良享用的篩箕三味魚(yú)是一道特別受歡迎的菜肴，它采用活殺的大頭魚(yú)迅速切片，并根據(jù)不同的部位搭配豆豉汁、蔥油和剁椒三種醬料調(diào)味，在鋪有陳村粉的篩箕中蒸熟食用。這樣的處理方式使得魚(yú)肉鮮嫩多汁，而米粉也充分吸收了湯汁的味道。

推薦餐館：歡姐倫教糕。

魚(yú)生（即中國(guó)的淡水魚(yú)片）通常選用皖魚(yú)作為原料，在迅速放血后將其切為薄片直接上桌。順德人吃法有兩種：一種是取用桌上各種調(diào)料，與魚(yú)肉混合拌勻；另一種則是僅加少量花生油和鹽，以便品嘗到魚(yú)肉原本的鮮美。

推薦餐館：華記餐廳。

【食煲仔飯】

咸香四溢且?guī)в杏椭鉂傻呐D肉和臘腸，搭配熱騰騰的砂鍋米飯，淋上醬油攪拌均勻后香氣撲鼻。底部還形成了一層金黃酥脆的鍋巴，這是順德非常受歡迎的一種主食。

推薦餐館：沙煲兄弟。

【食粥】

在順德，人們習(xí)慣于喝粥，有的人喜歡早晨起來(lái)先到粥店品嘗一碗早粥搭配油條；也有人偏愛(ài)深夜時(shí)分去某家夜粥鋪享用一碗暖胃的夜宵粥后才安心入睡。順德人煮粥特別講究生滾粥的做法，在煲制過(guò)程中加入陳皮以增加風(fēng)味。

推薦餐館：粥神（提供早餐），興業(yè)飯店（供應(yīng)夜宵）。

在某些地方，人們還會(huì)用白粥和米湯作為火鍋的底料制作毋米粥火鍋。這種粥底含有少量花生油并帶有咸味，在滾沸狀態(tài)下將新鮮牛肉、內(nèi)臟或海鮮等食材涮煮后蘸食姜蔥末加醬油調(diào)制而成的調(diào)料食用，口感滑嫩鮮甜。

推薦餐館：杏壇公平靚正。

【食牛奶&甜品】

廣式傳統(tǒng)甜點(diǎn)雙皮奶就誕生于順德的大良地區(qū)。這里制作甜品時(shí)往往使用乳脂含量較高的水牛奶，所以味道格外香濃甜美。如果覺(jué)得雙皮奶過(guò)于甜膩，則可以嘗試姜撞奶作為替代選擇，它既保留了牛奶的醇厚又帶有微微辛辣感，在初冬時(shí)節(jié)非常適宜飲用。

推薦餐館：民信、仁信、華生行、金榜。

【飲涼茶】

廣東人有喝涼茶的習(xí)慣，但這里的涼茶與市面上常見(jiàn)的王老吉有所不同。它是由多種中藥配制而成，并且大多味道苦澀難以下咽。然而正是這種獨(dú)特的配方能夠有效緩解感冒、鼻塞、頭痛以及消化不良等癥狀。

推薦餐館：曾氏涼茶、黃飛明涼茶。

(責(zé)任編輯：佚名)