武義：尋訪古村嘗美食體驗(yàn)地道的浙中風(fēng)情

浙江武義，這座坐落在浙中山水之間的歷史名城，自三國(guó)東吳赤烏八年（公元245年）建縣以來(lái)，一直以“尚武崇義”的精神滋養(yǎng)著這片土地。在武義的街頭巷尾，那些世代傳承的小吃不僅僅是味蕾的享受，更是匠人匠心與市井情感的載體。讓我們一同走進(jìn)這座古城，品嘗那些藏于時(shí)光中的美食故事。

一、餛飩江湖：俞家與謝家的獨(dú)特風(fēng)味

武義餛飩界的兩大代表——俞家和謝家，各自以其獨(dú)特工藝在食客心中留下了深刻印象。

俞家餛飩，始于清朝末年，以其“薄如蟬翼”的皮子著稱。據(jù)說(shuō)創(chuàng)始人俞老伯為了使餛飩皮更為透亮，曾反復(fù)試驗(yàn)上百次，甚至嘗試用竹簾晾曬面皮以控制濕度。搭配豬骨和本地山筍慢燉的湯底，湯鮮中帶有清甜，撒上紫菜、蛋絲，成為了幾代武義人的家鄉(xiāng)記憶。

謝家餛飩則注重餡料的新鮮。他們選用豬后腿肉與白溪水庫(kù)附近的野蔥，剁餡時(shí)堅(jiān)持“三分肥七分瘦”，刀背捶打至膠質(zhì)豐富。據(jù)說(shuō)在抗戰(zhàn)時(shí)期，謝家曾為過(guò)路軍隊(duì)趕制餛飩，一碗熱騰騰的食物溫暖了無(wú)數(shù)人的心，因此留下了“謝家一碗暖”的美談。

二、忠南早餐：水煎餃的市井生活哲學(xué)

在武義早市上，忠南早餐店的水煎餃堪稱“流量擔(dān)當(dāng)”。店主每天凌晨三點(diǎn)就開始和面，經(jīng)過(guò)三次醒發(fā)，確保面皮達(dá)到“底部焦脆、上層柔韌”的完美口感。餡料只選用當(dāng)季高山蘿卜與土豬肉，蘿卜切絲后用炭火烘去澀味，再與肉末混合。煎制時(shí)的獨(dú)特技巧——沿鍋邊澆入一勺米醋，瞬間激發(fā)了面香和醋香的交融。這家有著三十年歷史的小店，不僅提供美味，更成為社區(qū)居民情感交流的紐帶。

三、胖姐麥餅：粗糧細(xì)作的生活智慧

胖姐麥餅的故事源于武義山區(qū)人民的生活智慧。在過(guò)去農(nóng)忙季節(jié)，家家戶戶會(huì)用麥粉加入南瓜和梅干菜制成耐儲(chǔ)存的麥餅。胖姐的曾祖母在饑荒時(shí)期以麥餅救助逃難者，家族因此立下“餅不賣完，爐火不熄”的家訓(xùn)。如今，胖姐創(chuàng)新傳統(tǒng)，在餅中添加金華火腿與土蜂蜜，撒上芝麻烘烤，創(chuàng)造出甜咸交織的獨(dú)特口感，成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅美食。一塊小小的麥餅，蘊(yùn)含著武義人“粗糧細(xì)作、化平凡為佳肴”的生活哲學(xué)。

四、宣平貢蓮：從皇家御品到百姓甜點(diǎn)

宣平貢蓮的歷史可以追溯至明朝。據(jù)《宣平縣志》記載，因宣平蓮子顆粒飽滿且久煮不散，地方官員將其進(jìn)獻(xiàn)給朝廷，自此享有“貢蓮”之美譽(yù)。

柳城畬族鎮(zhèn)的蓮農(nóng)沿襲古法：清晨采摘帶露珠的蓮子，用山泉水浸泡，再配以十余種草藥，經(jīng)過(guò)三年發(fā)酵制成獨(dú)特的鹵水。炸好的臭豆腐外酥內(nèi)嫩，蘸上自制辣醬（包括武義高山辣椒和野山椒），臭味與鮮辣交織，帶來(lái)別樣的美食體驗(yàn)。

小六臭豆腐的攤主“小六”，因其在家中排行第六而得名。他的臭豆腐鹵水秘方源于祖父——一位民國(guó)時(shí)期的醬園師傅。用莧菜梗、竹筍殼以及十余種草藥精心發(fā)酵三年，制成獨(dú)特的鹵汁。炸好的豆腐外酥內(nèi)嫩，搭配特制辣醬，臭味與鮮辣碰撞出絕妙的風(fēng)味。

小六每天堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，無(wú)論白天黑夜，風(fēng)雨無(wú)阻，他說(shuō)：“有人喜歡這味道，我就不能讓老顧客失望。”這份堅(jiān)守，使他的攤位成為許多夜歸人心中的燈塔。

武義小吃中的城市精神

武義的小吃是山野與市井的和諧交融，是歷史與現(xiàn)實(shí)的深情對(duì)話。從三國(guó)烽火中走來(lái)的古城，將“武”的堅(jiān)韌融入對(duì)烹飪技藝的執(zhí)著追求，以“義”的溫情滲透進(jìn)每一款美食之中。

在這座古城里，每一份餛飩、每一個(gè)麥餅，都是跨越千年的文化密碼，等待著每一位懂得品味的食客去細(xì)細(xì)解讀和傳承。

(責(zé)任編輯：佚名)