延安必嘗美食：紅棗、蕎面饸饹與地方特色小吃探秘

紅棗

任何一個(gè)造訪延安的游客，往往都會(huì)攜帶幾包紅棗作為禮物贈(zèng)予親友，可以說(shuō)若未嘗過(guò)延安紅棗，就等同未曾踏足這片土地。延安紅棗享有盛譽(yù)，尤以延川縣的紅棗最為出類拔萃。團(tuán)棗、條棗、狗頭棗品種碩大飽滿，果肉豐厚且甘甜無(wú)比，是優(yōu)質(zhì)的干鮮果品。當(dāng)?shù)氐拇鄺棧置跹罈棧麑?shí)肥大，皮薄色艷，內(nèi)部潔白酥脆，甜如蜜糖，特別受女士和孩童們的喜愛。

蕎面饸饹

采用蕎麥研磨成面條狀，搭配上獨(dú)特的羊湯，味道鮮美無(wú)雙。在陜北的民間傳統(tǒng)中流傳著“蕎面饸饹羊腥湯，生死相依情誼長(zhǎng)”的俗語(yǔ)。吳旗縣和志丹縣是延安地區(qū)盛產(chǎn)蕎麥的地方，兩地制作的蕎面饸饹口感最為出眾。

油糕

又稱年糕、棗糕，作為陜北最具代表性的地方小吃之一，油糕色澤金黃，質(zhì)地綿軟，甜香四溢。不僅各大賓館餐廳會(huì)供應(yīng)這款地道美食，每逢節(jié)日或款待賓客的場(chǎng)合，尤其是婚宴上，更是不可或缺。食用時(shí)通常配以白糖和粉湯，提升口感層次。

果餡

將面粉與油混合揉勻，搟成薄片后卷起壓出凹槽，內(nèi)包入調(diào)制好的餡料，放入烤爐反復(fù)翻烤至熟透。果餡的風(fēng)味香酥甜美，種類繁多，包括紅棗、糖果和豆沙口味等。

油饃饃

圓形環(huán)狀設(shè)計(jì)，炸至金黃猶如銅錢，象征著富裕與吉祥。油饃饃是小圓餅形狀，中間帶有孔洞，經(jīng)油炸后呈現(xiàn)出紅褐色。在節(jié)日慶祝或宴席上，油饃饃都是不可或缺的佳肴。

肉夾饃

延安地區(qū)的肉夾饃也是當(dāng)?shù)仡H受歡迎的小吃之一。肉夾饃實(shí)際上是臘汁肉和白吉饃兩種美食的完美結(jié)合。延安版的肉夾饃色澤紅亮，香氣撲鼻，肉質(zhì)柔嫩而不爛，口感醇厚獨(dú)特。

涼粉

作為陜北特色小吃之一的涼粉，有綠豆、扁豆、洋芋和蕎麥等多種口味。其中，子長(zhǎng)縣的綠豆涼粉尤為出色，色澤翠綠清新，具有清熱解毒，消暑止渴的功效。涼粉既可以冷食也可熱吃，夏季享用尤為適宜。

洋芋擦擦

洋芋即土豆，在陜西地區(qū)常被稱作“洋芋”。將土豆切成寸長(zhǎng)的薄片，拌上花椒、蔥花、姜末和鹽，與面粉混合均勻后蒸熟。食用時(shí)可配以蒜泥、辣椒粉、醬汁、醋以及熱油，或者直接下鍋翻炒，口感酥軟而美味。

錢錢飯

選用粗糧精制而成，主要原料為黑豆，經(jīng)過(guò)浸泡后再用碾子壓成薄片，形狀似古銅錢，因此被百姓稱為“錢錢飯”。制作時(shí)將二分之一的豆錢與八分之一的大米混合，分批下鍋烹煮，待豆錢半熟后，再加入小米。

子長(zhǎng)煎餅

由精制的蕎麥糝制成，搭配豆腐干、熱豆腐或各種炒菜皆宜。食用方式多變，口感清涼且味道鮮美，四季皆可享用。最佳的體驗(yàn)是現(xiàn)做現(xiàn)食，以保持其最佳口感。子長(zhǎng)煎餅在陜北地區(qū)享有極高的聲譽(yù)。

(責(zé)任編輯：佚名)