美食推薦：麻辣香汁撈仔鵝、京醬素肉絲、泡筍煮黃臘丁制作方法

1. 麻辣香汁撈仔鵝

麻辣香汁撈仔鵝是一道結合了麻辣口感和鵝肉的鮮美菜品，適合喜歡麻辣口味的人群。這種菜肴的特點在于它能夠給人帶來一種獨特的口感體驗，既有鵝肉的肥滑，又有麻辣香汁的濃郁和辣度。

1. 材料

仔鵝 1 只（約 2 千克），老鹵水 1 千克，香料（草果 8 克，八角 10 克，桂皮 6 克，丁香、香茅 各 3 克，香葉 2 克，小茴香、甘草、山奈各 5 克），調料（鹽 5 克，胡椒面 10 克，白酒 15 克，糖色 50 克），紅油 30 克，醬油、鹽 各 10 克，白糖 50 克，花椒面 5 克，醋 3 克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥 各 15 克，香油 5 克，花椒油 3 克，青椒、甜椒各 50 克。

2. 處理鵝肉

將鵝宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中腌十分鐘。這樣可以讓鵝肉更加嫩滑且有味道。

3. 調制麻辣香汁

花椒面 50 克、花生醬 100 克、花椒油 50 毫升、麻辣鮮露 400 毫升、味達美醬油 300 毫升、味達美醬油 300 毫升、香油、雞精、白糖、高湯、蒜泥、紅油適量。調制好后，盛于大碗中備用。

4. 制作關鍵點

香料的搭配：草果、八角、桂皮等香料的搭配能夠提升鵝肉的香味。這種組合能夠給人帶來一種獨特的口感體驗，讓食用者能夠感受到麻辣香汁撈仔鵝的鮮美和濃郁。

2. 京醬素肉絲

京醬素肉絲是一道以素肉排為主料的菜品，口感咸甜適中。這道菜肴的特點在于它能夠給人帶來一種清淡的口感體驗，同時也有一定的濃郁度。這種菜肴適合喜歡清淡口味的人群。

1. 材料

素肉排 120 克，綠豆芽、 小黃瓜各 30 克，姜末 10 克，水 100 毫升。

2. 調料

甜面醬 1 大匙，番茄醬、白糖、香油各 1 小匙，植物油少許。

3. 做法

綠豆芽洗凈，略汆燙后瀝干，鋪于盤中，備用；將素肉排切絲；小黃瓜洗凈切絲，備用；熱鍋加入植物油，將姜末放入鍋中炒香后，再放入素肉排絲、小黃瓜絲、水和其余調料拌勻，燒至熟透即可出鍋。

調味的關鍵在于要把握好每種調料的比例，使得菜肴能夠達到一個平衡的口感體驗。這樣可以讓食用者能夠感到京醬素肉絲的清淡和濃郁。

3. 泡筍煮黃臘丁

泡筍煮黃臘丁是一道以泡筍和黃臘丁為主料的菜品，口感咸甜適中。這道菜肴的特點在于它能夠給人帶來一種獨特的口感體驗，既有泡筍的清淡，又有黃臘丁的濃郁。這種菜肴適合喜歡清淡口味的人群。

泡筍 120 克，黃臘丁 80 克，香油、白糖、鹽、花椒面各適量。

2. 做法

將泡筍洗凈切節，放入鍋中煮至熟透；同時將黃臘丁洗凈切塊，放入鍋中煮至熟透；然后將泡筍和黃臘丁混合煮至兩者均熟透即可出鍋。

3. 制作關鍵點

調味的關鍵在于要把握好每種調料的比例，使得菜肴能夠達到一個平衡的口感體驗。這樣可以讓食用者能夠感到泡筍煮黃臘丁的清淡和濃郁。

(責任編輯：佚名)