在清朝同治末年，福州官銀局的一位官員為了款待福建布政司周蓮，特意讓他的紹興籍夫人下廚烹飪。在一頓精心準(zhǔn)備的宴席上，夫人獻(xiàn)上了一道獨(dú)特的菜肴——將雞、鴨、肉和多種海鮮等十多食材置于紹興酒壇中，煨制而成的一道香氣撲鼻的佳肴。周蓮品嘗后贊不絕口。

事后，周蓮對那美味念念不忘，遂命自己的衙廚鄭春發(fā)仿制此菜。鄭春發(fā)虛心求教后，在食材上加以改良，增加了海鮮的使用比例，減少肉類的用量，使得這道菜的香氣更加濃郁可口。

后來，鄭春發(fā)離開了周蓮的衙府，開設(shè)了一家名為“聚春園”的餐館，并繼續(xù)研究、改進(jìn)這道菜肴。由于其獨(dú)特的香味廣受好評，這道菜逐漸成為了餐館的招牌佳肴。

某日，幾位秀才光臨餐館，堂官將一壇香氣撲鼻的菜肴送至秀才桌前。當(dāng)壇蓋揭開，滿室飄香，秀才們沉醉其中。有人詢問此菜何名，答曰尚未命名。一位秀才靈感迸發(fā)，吟詩一句：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”眾人齊聲叫絕。

從此，這道菜便以詩句之意正式命名為“佛跳墻”，距今已有逾百年的歷史。這道充滿詩意的佳肴，不僅食材豐富多樣，其香氣更是令人垂涎三尺。

如今，一些餐館將制作好的佛跳墻進(jìn)行真空包裝，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和冷鏈配送服務(wù)銷售至各地，讓人們即使不在當(dāng)?shù)匾材芷穱L到這一美味。只需簡單加熱，即可享受這道佳肴，為人們的日常生活帶來了極大的便利。

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(責(zé)任編輯：佚名)