一位知名的廚師博主隋卞最近發(fā)布了一段視頻，對(duì)享有盛譽(yù)的老字號(hào)餐館——上海德興館提出了尖銳批評(píng)。這種行為應(yīng)當(dāng)被視為正面評(píng)論還是作為規(guī)勸呢？讓我們一起來(lái)探討這個(gè)問(wèn)題。

海南的一位網(wǎng)友分享了這段由知名廚師博主隋卞發(fā)布的視頻，該視頻中他毫不留情地批評(píng)了這家有著悠久歷史的中華老字號(hào)餐廳——上海德興館。

隋卞是一位擁有29萬(wàn)粉絲的專業(yè)廚師，曾在希爾頓和洲際酒店擔(dān)任行政總廚，并被收錄于《中國(guó)名廚》一書(shū)中。他的師傅是著名的鄭秀生先生，而且他不接受任何探店合作邀請(qǐng)。

作為一名世界知名酒店的行政總廚，在繁忙的工作之余還能抽時(shí)間到上海來(lái)體驗(yàn)這家小餐館，花費(fèi)138元人民幣品嘗了黃魚(yú)面、小籠包和三鮮面，并對(duì)其進(jìn)行了批評(píng)。德興館自1883年創(chuàng)立以來(lái)，是海派菜系的重要發(fā)源地之一。

該店的蝦籽大烏參聞名遐邇，被譽(yù)為“天下第一參”。此外，它還創(chuàng)造了諸如糟缽頭、清炒鱔糊和紅燒鮰魚(yú)等膾炙人口的經(jīng)典菜品，成為本幫菜系中的代表之作。盡管如此，在這次探店中，隋卞對(duì)德興館的黃魚(yú)面提出了批評(píng)。

他指出這道菜里的小黃魚(yú)質(zhì)量不佳，然而黃魚(yú)面并不是德興館的傳統(tǒng)招牌菜之一。上海本地人通常會(huì)推薦斜土路的一家餐館，那里的黃魚(yú)面更受歡迎且價(jià)格更低廉。

此外，對(duì)于面條的質(zhì)地問(wèn)題，隋卞認(rèn)為其不夠熟透。實(shí)際上，蘇式面條的特點(diǎn)就是“斷生”，這是蘇州人的傳統(tǒng)習(xí)慣，并非德興館的問(wèn)題所在。而小籠包方面，雖然德興館提供肉包、湯包和蟹黃包三種選擇，但博主并未明確指出品嘗的是哪種類型。

另外，既然蝦籽大烏參是該店的招牌菜之一，為何隋卞沒(méi)有嘗試這道經(jīng)典菜品？要知道，200元人民幣就可以品嘗到一份招牌菜，并且與北京高檔飯店中的同類菜品進(jìn)行比較，可能會(huì)更具有說(shuō)服力。

一些知名的博主在推廣自己的飲食文化方面做得非常出色。他們通過(guò)直播等形式向觀眾介紹自己流派的餐飲技術(shù)，弘揚(yáng)中華博大精深的傳統(tǒng)美食文化。

然而，指名道姓地批評(píng)某家餐館的做法是否合適呢？雖然作為專業(yè)人士有權(quán)發(fā)表個(gè)人意見(jiàn)，但直接點(diǎn)名批評(píng)可能過(guò)于嚴(yán)厲，并且可能會(huì)對(duì)被批評(píng)對(duì)象造成不良影響。如果隋卞敢于挑戰(zhàn)上海和平飯店這樣的高端餐廳并提出批評(píng)，則更能體現(xiàn)他的勇氣和專業(yè)精神。

德興館盡管歷史悠久、口碑良好，但仍是一家小規(guī)模的餐館，缺乏強(qiáng)大的法律支持來(lái)應(yīng)對(duì)潛在的爭(zhēng)議。因此，博主在發(fā)表此類評(píng)論時(shí)需要謹(jǐn)慎行事，并考慮到對(duì)他人可能產(chǎn)生的影響。

(責(zé)任編輯：佚名)