順德美食的精華盤點：

### 一、經典名菜

1. 順德魚生：選用淡水活魚（如草魚、鯇魚），現殺現切，薄如蟬翼，配以姜絲、檸檬葉、花生、芝麻等十幾種配料，口感鮮甜脆嫩。推薦景鴻飯店、肥光魚生。

2. 均安蒸豬：整豬腌制后蒸制，肥而不膩，肉質松軟，帶有淡淡香料味。源自均安鎮的傳統宴席菜。推薦均安當地農莊或大排檔。

3. 拆魚羹：將魚肉拆成細絲，與木耳、絲瓜、胡蘿卜等熬成羹湯，鮮香綿滑，體現“粗料精做”的功夫。

4. 順德四杯雞：用一杯醬油、一杯糖、一杯酒、一杯油烹制，醬香濃郁，皮脆肉嫩。

### 二、地道小吃

1. 雙皮奶：水牛奶制成，表層奶皮甘香，下層嫩滑，冷熱皆宜。推薦民信老鋪、仁信老鋪。

2. 陳村粉：薄如紙、爽滑透亮，可蒸、炒、拌，經典吃法是牛腩陳村粉或排骨陳村粉。推薦黃但記（陳村鎮老字號）。

3. 倫教糕：大米發酵制成的白糖糕，微酸清甜，口感Q彈，源自倫教鎮。

4. 大良崩砂：蝴蝶形油炸面食，咸甜酥脆，有南乳、椒鹽等口味。

### 三、早茶文化

順德早茶與廣式早茶一脈相承，特色點心包括：鳳城蝦餃（皮薄蝦鮮）、煎釀三寶（辣椒、茄子釀魚肉）、生滾粥（如及第粥、拆魚粥）和姜撞奶（熱姜汁與牛奶碰撞凝固，暖胃香甜）。

### 四、烹飪特色

1. 注重火候：追求“鑊氣”，擅長快炒、清蒸。

2. 食材極致：偏愛淡水魚、水牛奶等本地新鮮食材。

3. 刀工精湛：魚生切片、拆魚骨等體現廚師功力。

### 五、覓食指南

- 地點：華蓋路步行街（小吃集中）、大良、容桂、陳村。

- 名店：豬肉婆私房菜（網紅打卡）、松記食店（清水打邊爐）、杏壇公平靚正（粥底火鍋）。

### 小貼士

1. 魚生建議選擇衛生條件好的餐廳，避免腸胃不適。 2. 甜品店“民信”“仁信”人氣旺，可錯峰前往。 3. 順德菜分量實在，多人分享更能嘗遍多樣。

(責任編輯：佚名)