陜西燴三鮮、糖醋丸子等菜肴中，干炸丸子是常見配料。如何做到外酥內嫩？楊師傅分享秘訣如下：

• 首先準備蔥段30克，姜片20克，花椒30克，用200克開水燙泡。這既能去腥提香，又能避免炸丸子時表面焦糊。
• 選用500克肥瘦適中的前腿肉末（3：7比例），待蔥姜水冷卻后分次加入，每次加完都要充分攪拌至吸收，重復3到4次，讓水分完全融入肉中。
• 調味時加鹽6克、胡椒粉1克、十三香2克。注意要突出肉質的原味，避免過多調料掩蓋其鮮美。
• 加入一顆雞蛋增加粘性，接著用玉米淀粉50克和面粉30克混合，保證丸子外酥內松軟。
• 將調好味的肉餡折疊均勻，而不是攪拌。制作丸子時，左手握肉，虎口擠壓成形，確保表面光滑后用勺子取出。
• 油溫130度時下鍋炸丸子，保持恒溫，讓丸子自行定型并漂浮。待全部浮起后輕輕翻動，均勻受熱。第一次炸熟撈出。
• 升高油溫至180度進行二次炸制，至丸子表面紅亮即可撈出。

這樣炸出來的丸子外酥內軟，不干硬。實踐一下，嘗試制作吧！歡迎留言分享心得，我們下期再見。

(責任編輯：佚名)