蘇州味道里的經(jīng)典小吃——螺螄粉

沒有一個蘇州人沒嘬過螺螄

蘇州人，似乎都有“明前螺賽過鵝”的說法。這個時節(jié)，到了飯點，街巷里隔著窗戶都能聽到，嘩嘩的翻炒聲和嘖嘖的嘬螺螄聲音。

橫街上，賣螺螄的攤頭上擠滿了人，老蘇州吃螺螄，有講究也有經(jīng)驗。老蘇州說，清明節(jié)吃螺螄，吃了眼目清涼；這時候肉最好吃。

吃了螺螄，是不是真的會眼目清涼，倒是不敢打包票，這時候的螺螄肉質(zhì)好是確有其事的

吃足了營養(yǎng)準備產(chǎn)籽，所以肉質(zhì)肥，蘇州俗語的總結是“明前螺賽過鵝”，難怪大家爭相搶購，

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整條橫街，大大小小的螺螄攤頭，將近20只。對于十塊左右一斤的價錢，也有老蘇州在嘀咕。山塘街邊上的星橋浜，老蘇州買了一盆沒軋掉屁股的螺螄。

滴上兩滴油，養(yǎng)上兩天，螺螄肚子里的泥沙就會吐干凈，這里的老蘇州對螺螄再熟悉不過，從前這個時節(jié)，每天堆在這里的螺螄論噸計算

星橋浜從前叫網(wǎng)船浜，因為網(wǎng)船聚集得名，73歲的蔣福根從小在網(wǎng)船上長大，耙螺螄是網(wǎng)船上人的生計之一，每年的清明前，蘇州人的螺螄吃得實在太厲害，靠這些小網(wǎng)船已經(jīng)遠遠供不上了。

一條網(wǎng)船裝半噸螺螄，蘇州人的“吃頭勢”確實厲害，兩三分一斤，加上運費，再軋掉屁股，販出去也就五六分一斤，按照當時的行情，一副大餅油條的價錢，可以吃一斤螺螄，確實便宜的

螺螄，屬于腹足綱，這一塊像吸盤一樣肚皮，就是它的腹足，靠它走路，因為經(jīng)常運動，這塊“活肉”最有嚼頭也最好吃

螺螄還有個遠房親戚，是腹足綱里唯一一個爬到陸地上生活的分支，蝸牛，法國人也把它當美食，不過要上百元一只，而蘇州人用十塊一斤的青殼螺螄，一樣炒出了掉脫眉毛的鮮味

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醬爆螺螄，算是最普通也最簡單的燒法，翻炒，加蔥姜作料，燜熟入味，陳阿姨在燒，邊上的老曹，拿好手機在掐時間

燒過頭就吸不出，這個可能和螺螄殼的結構有關，蘇州人有“螺螄殼里做道場”的說法，一點點大的螺螄殼里大有乾坤

從外頭看，總以為它住在一個螺旋形的窩里，打開一看，居然是一套“兩室一廳”的套房，當中有分隔，邊上有通道，螺螄就窩在這樣七拐八彎的空間里

你再看老曹，一只連一只，一眨眼的功夫，螺螄殼已經(jīng)堆起來了

坊間傳說，最厲害最優(yōu)雅的吃法，只靠一雙筷子吃完一盆螺螄，手上還不沾一滴湯汁，不過，面對這樣一盆鮮掉眉毛的醬爆螺螄，有誰還顧及得到吃相呢

(責任編輯：佚名)