蘇州味道里的經(jīng)典小吃——螺螄粉

沒(méi)有一個(gè)蘇州人沒(méi)嘬過(guò)螺螄

蘇州人，似乎都有“明前螺賽過(guò)鵝”的說(shuō)法。這個(gè)時(shí)節(jié)，到了飯點(diǎn)，街巷里隔著窗戶(hù)都能聽(tīng)到，嘩嘩的翻炒聲和嘖嘖的嘬螺螄聲音。

橫街上，賣(mài)螺螄的攤頭上擠滿(mǎn)了人，老蘇州吃螺螄，有講究也有經(jīng)驗(yàn)。老蘇州說(shuō)，清明節(jié)吃螺螄，吃了眼目清涼；這時(shí)候肉最好吃。

吃了螺螄，是不是真的會(huì)眼目清涼，倒是不敢打包票，這時(shí)候的螺螄肉質(zhì)好是確有其事的

吃足了營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備產(chǎn)籽，所以肉質(zhì)肥，蘇州俗語(yǔ)的總結(jié)是“明前螺賽過(guò)鵝”，難怪大家爭(zhēng)相搶購(gòu)，

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整條橫街，大大小小的螺螄攤頭，將近20只。對(duì)于十塊左右一斤的價(jià)錢(qián)，也有老蘇州在嘀咕。山塘街邊上的星橋浜，老蘇州買(mǎi)了一盆沒(méi)軋掉屁股的螺螄。

滴上兩滴油，養(yǎng)上兩天，螺螄肚子里的泥沙就會(huì)吐干凈，這里的老蘇州對(duì)螺螄再熟悉不過(guò)，從前這個(gè)時(shí)節(jié)，每天堆在這里的螺螄論噸計(jì)算

星橋浜從前叫網(wǎng)船浜，因?yàn)榫W(wǎng)船聚集得名，73歲的蔣福根從小在網(wǎng)船上長(zhǎng)大，耙螺螄是網(wǎng)船上人的生計(jì)之一，每年的清明前，蘇州人的螺螄吃得實(shí)在太厲害，靠這些小網(wǎng)船已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)供不上了。

一條網(wǎng)船裝半噸螺螄，蘇州人的“吃頭勢(shì)”確實(shí)厲害，兩三分一斤，加上運(yùn)費(fèi)，再軋掉屁股，販出去也就五六分一斤，按照當(dāng)時(shí)的行情，一副大餅油條的價(jià)錢(qián)，可以吃一斤螺螄，確實(shí)便宜的

螺螄，屬于腹足綱，這一塊像吸盤(pán)一樣肚皮，就是它的腹足，靠它走路，因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，這塊“活肉”最有嚼頭也最好吃

螺螄還有個(gè)遠(yuǎn)房親戚，是腹足綱里唯一一個(gè)爬到陸地上生活的分支，蝸牛，法國(guó)人也把它當(dāng)美食，不過(guò)要上百元一只，而蘇州人用十塊一斤的青殼螺螄，一樣炒出了掉脫眉毛的鮮味

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醬爆螺螄，算是最普通也最簡(jiǎn)單的燒法，翻炒，加蔥姜作料，燜熟入味，陳阿姨在燒，邊上的老曹，拿好手機(jī)在掐時(shí)間

燒過(guò)頭就吸不出，這個(gè)可能和螺螄殼的結(jié)構(gòu)有關(guān)，蘇州人有“螺螄殼里做道場(chǎng)”的說(shuō)法，一點(diǎn)點(diǎn)大的螺螄殼里大有乾坤

從外頭看，總以為它住在一個(gè)螺旋形的窩里，打開(kāi)一看，居然是一套“兩室一廳”的套房，當(dāng)中有分隔，邊上有通道，螺螄就窩在這樣七拐八彎的空間里

你再看老曹，一只連一只，一眨眼的功夫，螺螄殼已經(jīng)堆起來(lái)了

坊間傳說(shuō)，最厲害最優(yōu)雅的吃法，只靠一雙筷子吃完一盆螺螄，手上還不沾一滴湯汁，不過(guò)，面對(duì)這樣一盆鮮掉眉毛的醬爆螺螄，有誰(shuí)還顧及得到吃相呢

(責(zé)任編輯：佚名)