寅街黃粉：彌渡人的家鄉味與鄉愁

提到云南彌渡縣，人們往往會想到溫婉美麗的彌渡姑娘。然而，在這片土地上，還有一種美食讓人難以忘懷，那就是寅街黃粉。不論是在彌渡縣城的農貿市場還是街頭巷尾，都能輕易找到寅街黃粉的身影。對于當地人來說，寅街黃粉不僅僅是一種食物，更承載著家鄉的味道和深深的鄉愁。

在寅街鎮東風村委會啟官營村，李秀芝是一位有著30多年經驗的黃粉制作師傅。從她20歲起，生活就與這道美食緊密相連。每年春節前后，外出務工的彌渡人回到故鄉的第一件事，往往就是品嘗一碗地道的寅街黃粉，那熟悉的口感讓他們找到了回家的感覺。

要說到寅街黃粉的獨特之處，除了傳統的芝麻油、花椒油、辣椒醬等調料外，芥末是不可或缺的關鍵。這獨特的調料賦予了黃粉別樣的風味，使其在眾多美食中脫穎而出。值得一提的是，啟官營村曾有一段時間幾乎家家戶戶都制作黃粉，因此被稱為“黃粉村”。盡管現在只有20多戶人家依然堅守這個傳統工藝，但寅街黃粉的名聲卻一直遠播。

湯麗華和王永康夫婦是寅街啟官營村最資深的黃粉制作者。從80年代中期至今，他們傳承了三代人的手藝。制作黃粉的過程有五個步驟，每個環節都需要精細操作，尤其是黃粉鍋巴的制作，更是考驗制作者的技藝。火候掌握、翻面時機，對有著30年經驗的王永康來說，早已熟能生巧。在他們的巧手下，一片片薄如蟬翼、香脆可口的黃粉鍋巴應運而生。

制作過程中，煮漿是最后一步，豌豆經過研磨、清洗和過濾后，保留最純正的淀粉，加入辣椒粉上色，雖然看起來紅艷，但辣味并不強烈。接著與鹽和水混合攪拌，靜置20分鐘后再煮。待水開，將淀粉慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌防止凝固。快熟時，撒入預先準備好的黃粉鍋巴碎片，待黃粉皮變軟即可出鍋。

新鮮制作的黃粉必須當天食用，隔夜則會失去原有的風味。黃粉有多種吃法，剛出爐時可直接品嘗稀黃粉，是彌渡人早餐的最愛；也可涼拌、煮食或油炸，變化多端，足以構成一場豐盛的黃粉盛宴。

對彌渡人而言，黃粉不僅僅是味蕾上的享受，更是一種情感的寄托。無論歲月如何流轉，無論身在何方，寅街黃粉始終是他們心中揮之不去的家鄉味道和鄉愁。

(責任編輯：佚名)