上饒立夏傳統美食：自制飯麩粿的做法與習俗傳承

在上饒地區，人們對于粿的熱愛與山西人對面條的喜愛、沙縣人對蒸餃的情有獨鐘以及重慶人對火鍋的癡迷不相上下。尤其是在物資相對匱乏的時代背景下，大米衍生出了一種口感獨特且味道豐富的傳統小吃——飯麩粿。

這種特色美食在當地也被稱為飯夫果或飯糊果，其外觀如同湯圓，制作過程則是將米飯與各種配料混合后一同放入鍋中煮熟。在立夏時節，正值農忙季節，上饒人通常會做一大鍋的飯麩粿作為主食，以便節省忙碌時分的時間。如今，飯麩粿已經發展成為一種具有地方特色的傳統小吃，在每年立夏這一天，人們依然保留著制作飯麩粿來供自己食用或招待賓客的傳統習俗。

今天，就讓我們跟隨上饒市一位六十九歲的陳秀花老人一起學習如何烹飪這道江西傳統美食吧！

所需食材：

• 豬肉
• 油豆腐
• 豌豆
• 豆芽
• 香菇
• 芋頭
• 大米（推薦使用秈米）
• 小蔥
• 辣椒
• 生姜
• 米酒
• 精鹽

制作方法：

1. 將適量的大米煮至八分熟，然后撈出。使用秈米蒸出來的米飯具有較高的粘性，并且非常柔軟。
2. 將煮好的大米和其湯水分離，把湯水分開備用。這是制作飯麩粿的關鍵步驟之一。淘洗大米時盡量減少次數以保證米湯濃稠且香味十足。
3. 鍋中加入少量油，然后放入米飯翻炒約14分鐘直至香氣四溢后出鍋。
4. 將米飯團揉搓成長條狀，再切成大約5毫米厚的薄片。隨后，撈起炒好的飯團瀝干水分并將其揉碎成細小顆粒，取一小部分搓成長條，然后揪成類似湯圓大小的小球。
5. 準備芋頭切塊，并與少量米酒一同翻炒至不粘稠時加入適量水煮至軟爛后撈出備用。此步驟是制作飯麩粿的重要環節之一。
6. 將油豆腐切成小塊，香菇也切成丁狀備好使用。
7. 加熱鍋中的肥肉直至大量油脂溢出，隨后放入豌豆翻炒，并加入適量水煮沸后盛出備用。
8. 在熱鍋中再次加油，依次加入事先準備好的豆芽、香菇和油豆腐簡單翻炒之后，再撒入少量米酒并用辣椒調味。
9. 當所有食材充分混合后散發香氣時，將之前泡過香菇的水倒入鍋內燉煮。這種浸泡過的水帶有獨特的香味，能讓整道菜的味道更加濃郁。
10. 將之前分離出的大米湯倒回鍋中，并加入事先切好的米粿和芋頭塊一起燜煮大約15分鐘即可。

小貼士：

• 選擇秈米作為主要原料可以確保飯麩粿具有更加醇厚的口感。
• 根據個人喜好，可以在飯麩果中添加更多自己喜歡的配料。

(責任編輯：佚名)