中華美食文化傳播新紀(jì)元：“魯班工坊”在英落地，中餐烹飪技藝國際化探索

在英國的“魯班工坊”推介會上，當(dāng)?shù)孛癖娤蛑袊鴱N師學(xué)習(xí)制作包子，對這一技藝表示出極大的驚嘆。《人民日報(bào)》的記者強(qiáng)薇拍攝了這一場景。

作為中英職業(yè)教育合作的創(chuàng)新嘗試，“魯班工坊”項(xiàng)目于2018年在英國劍橋大學(xué)圣約翰學(xué)院正式啟動，旨在提供以中餐烹飪技術(shù)為核心的職業(yè)學(xué)歷教育和專業(yè)技能培訓(xùn)，從而提升中餐服務(wù)業(yè)的國際化水平。

據(jù)天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校的副校長張?jiān)僦t介紹，通過市場調(diào)查，“魯班工坊”發(fā)現(xiàn)英國對中餐廚師人才的需求極為迫切。項(xiàng)目將中餐作為培訓(xùn)內(nèi)容在英國落地，這是“一帶一路”倡議下文化交流的新探索，旨在將中國飲食文化及烹飪技藝傳播至世界各地。

為了讓英國廚師更易理解中餐的制作流程，“魯班工坊”聘請了經(jīng)驗(yàn)豐富的英國主廚，并以英國民眾易于接受的方式記錄并編纂成課程。比如，解釋開水和冷水和面的區(qū)別時(shí)提到，用開水和面制成的食物質(zhì)地偏透明狀，而使用冷水則會呈現(xiàn)白色。

目前，“魯班工坊”的中餐烹飪課程采用了結(jié)合廚房實(shí)訓(xùn)與網(wǎng)絡(luò)課程的模式，并分為多個(gè)等級、多種課程，以提高學(xué)員參與學(xué)習(xí)的靈活性。在推介會上，食品運(yùn)營總監(jiān)麥克·芒菲爾德不僅向觀眾傳授做面點(diǎn)的技巧，還分享了中餐的禮儀文化，強(qiáng)調(diào)理解中國飲食文化對于掌握中餐烹飪的重要性。

阿什利是一位前來學(xué)習(xí)中餐烹飪的英國廚師，他在工作中觀察到中餐的受歡迎程度，并產(chǎn)生了學(xué)習(xí)的興趣。他表示，希望將所學(xué)技能應(yīng)用于實(shí)踐中，以滿足顧客需求并教授給同事。

如今，“魯班工坊”已在美國倫敦以南的西薩塞克斯郡和利物浦建立了中餐烹飪實(shí)訓(xùn)廚房及集教學(xué)、測評和研發(fā)功能于一體的考評中心。在2019年春節(jié)期間，該項(xiàng)目的師生還為英國首相府組織的中國新年招待會提供了餐飲服務(wù)。

（來源：《人民日報(bào)》，日期：2019年5月27日第三版）

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