回顧2021年8月14日這一天

探索廣東文化的豐富內(nèi)涵：粵菜與粵語的文化傳承

2021年8月14日，一個(gè)特別的日子。許多人將廣東菜等同于粵菜，仿佛把廣東話也等同于粵語。實(shí)際上，廣東的飲食文化和語言文化都源于不同的民系劃分。在這片土地上，漢族七大民系中，廣東獨(dú)占三席：廣府（廣州府）、潮汕語、客家三大民系。除此之外，還有雷州、高涼等多元文化群體共同構(gòu)成了廣東多姿多彩的文化畫卷。

自古以來，這些民系并非同源，而粵菜和粵語都屬于廣府系。對(duì)于外地人而言，豐富多彩的粵菜美食是他們認(rèn)識(shí)廣東文化的首要印象。在中國，沒有任何一個(gè)地區(qū)能像廣東一樣擁有如此豐富的食材資源。

據(jù)清代《廣東新語》記載：“天下食貨，粵東盡有之。”這充分說明，廣東自古以來就是盛產(chǎn)美食的地方。到了清末，“食在廣州”的說法已廣為流傳，如今這里更是吃貨的天堂。在我國，四座城市入選世界美食之都，其中兩座便是粵菜的代表，可以說撐起了美食界的半壁江山。

在中華大地，能把早餐吃成一種文化的恐怕只有廣東人。對(duì)于初到廣東的游客，廣州的朋友一定會(huì)帶你去品嘗早茶。廣東文化底蘊(yùn)深厚，粵菜則是傳播這一文化的重要載體。如果用兩個(gè)字來形容粵菜，那就是包容；用一個(gè)字來形容，那就是精。

孔子曾說：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”而最能體現(xiàn)粵菜精細(xì)和包容的便是廣式茶點(diǎn)。茶點(diǎn)的豐富程度令人嘆為觀止，既有精美的粵菜，又有中國傳統(tǒng)點(diǎn)心三大流派之一的廣式糕點(diǎn)。

面對(duì)這些美食，如果只認(rèn)為只是吃早餐那就錯(cuò)了。廣州人的早茶已然超出了飲食范疇，它是一種享受閑暇時(shí)光的方式，更是一種社交飲食。在一定程度上與北方的酒席相似，兩者都是生意人商談和親友歡聚的地方。然而，與酒席不同的是，早茶的每個(gè)人都會(huì)有更好的參與感，這體現(xiàn)了粵菜的精神包容。

有一道粵菜在粵菜中擁有至高無上的地位，從古至今從未被撼動(dòng)，那便是老火靚湯。廣東人嗜湯如命，寧可食無菜，不可食無湯。老火靚湯講究老火慢煮，盡管現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)者并不認(rèn)同這種傳統(tǒng)煲湯方式，但絲毫不影響廣東人對(duì)老火湯的熱愛。

在廣東，湯的品類繁多，分為四大古法、百種靚湯，每一道老火湯都包含數(shù)味以上的中藥成分，如人參、蓮子等。老廣們嗜湯如命，每家每戶都有自己的煲湯食譜。然而，這樣一碗湯只能算是家常的簡化版，而一碗上等的老火湯絕非如此簡單。

上品湯者必有上湯提鮮，選用老母雞、豬骨、瑤柱等食材，老火慢煮兩個(gè)時(shí)辰，反復(fù)吊湯后得到高湯。老火湯加入高湯提鮮，哪怕是一勺也可以斗移乾坤。高湯的介入使老火湯的鮮味達(dá)到了極致，這古老的提鮮方式也是中華食文化的精髓所在。

粵語是廣東最寶貴的文化遺產(chǎn)之一，上世紀(jì)粵語歌曲強(qiáng)勢崛起，一度與國語并駕齊驅(qū)，以其獨(dú)特的魅力成為華語歌壇最有影響力的方言歌曲。這種魅力源自于中原古代漢語，粵語有完整的九聲六調(diào)，其發(fā)音與古漢語運(yùn)輸廣韻高度吻合，堪稱中原古漢語的活化石。

然而，如今粵語的群體正在快速減少，主體人群正向老齡化轉(zhuǎn)移。隨著新生代的更迭，多年之后粵語的使用群體也許會(huì)瀕臨消失。語言學(xué)家認(rèn)為，一種語言的消失意味著與之對(duì)應(yīng)的整個(gè)文明的消失。

如果粵語消失了，廣府文化還會(huì)存在嗎？如果說老火靚湯是一道美食，那么對(duì)于熱衷于中醫(yī)藥的廣東人來說，即使不加食材，僅憑一堆中草藥也能煲出一鍋湯來。這道湯品在廣東風(fēng)靡百年，經(jīng)久不衰，大有席卷嶺南之勢。

涼茶是廣東人的另一大特色，毫不夸張地說，廣東人飲中草藥就像飲茶一樣多，因此將中藥湯品命名為涼茶。在近代名醫(yī)黃飛鴻、王老吉等先驅(qū)的推崇下，涼茶文化得到了空前的發(fā)展。今天的廣東每一個(gè)涼茶鋪的老板都相當(dāng)于半個(gè)郎中，他們懸壺濟(jì)世，為中醫(yī)藥守住了一片天地。

(責(zé)任編輯：佚名)