為何你的鹵肉香氣不夠？其實(shí)秘訣就在這6個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)中！

寒冷的天氣更是讓人渴望那誘人的鹵肉香，特別是那種香味四溢的感覺(jué)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到，讓人忍不住想要大快朵頤，晚上常常想買二斤豬臉、盤腸，再搭配一小杯美酒。

然而，奇怪的是，盡管自己動(dòng)手做鹵肉，卻總是無(wú)法達(dá)到那種香氣四溢、軟糯可口的理想狀態(tài)。問(wèn)題究竟出在哪里呢？其實(shí)，是因?yàn)槟闵形凑莆整u肉的精髓！

鹵肉的香氣為什么不足？關(guān)鍵在于你沒(méi)有了解到這7個(gè)鹵肉秘訣！

1.香料的選擇

鹵肉不同于鹵藥材，不應(yīng)該將肉蔻、蓽撥、丁香、白蔻等香料一股腦兒地放進(jìn)去。否則，再香的肉也會(huì)被香味掩蓋。嘗試過(guò)白煮肉的香嗎？什么都不加就非常香。因此，想要讓鹵肉香氣濃郁，應(yīng)減少香料的使用。

2.肉水比例

制作鹵肉時(shí)，最忌諱將一大鍋鹵水和幾塊肉放在一起，除非你打算喝肉湯。否則，香味全被湯吸收了，肉的味道自然無(wú)法美味。鹵湯和鹵肉的比例應(yīng)該保持平衡，鹵湯稍微沒(méi)過(guò)鹵肉即可，不宜過(guò)多或過(guò)少。

3.油的使用

在鹵湯中添加三成油，這樣肉質(zhì)才會(huì)更加香醇。無(wú)論是新湯還是老鹵，湯過(guò)于清淡都是不可取的。

4.鹽的應(yīng)用

鹽是百味之首，沒(méi)有鹽一切味道都會(huì)大打折扣。如果鹵肉中的鹽味不足，那么香味也無(wú)法發(fā)揮出來(lái)。只有鹽味適中，才能更好地釋放肉的香氣。

5.時(shí)間的掌握

無(wú)論鹵制何種食材，都要注意火候的把握。過(guò)猶不及，太軟則缺乏嚼勁，太硬又不好吃。小火慢燉、合理控制時(shí)間至關(guān)重要。

6.火力的控制

所謂“大火出湯，小火出肉”，想要肉質(zhì)香氣四溢，必須保持小火慢煮，使鹵湯微微沸騰即可。

對(duì)于那些在香料用量和肉水比例上把握不準(zhǔn)確的朋友，不妨嘗試使用這款五香鹵料包。它嚴(yán)格控制了各種成分的比例，一包可以鹵制4斤肉，鮮香味美，輕松實(shí)現(xiàn)“一料在手，鹵遍所有”的夢(mèng)想！

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(責(zé)任編輯：佚名)