關于茶葉的知識點解讀！

1. 來自北京茶文化活動的引領者，北京茶葉商業組織副領導，知名茶葉交流委員會的主要負責人。

2. 若有對品茶有興趣卻迷茫如何入門的朋友，我建議首先理解六大基礎茶類的基礎。今天，我們將詳解這六種主要茶類的特點及其代表作品。茶葉的分類依據主要是根據茶葉中茶多酚氧化程度的不同，從而劃分為六大基本茶系，按照茶多酚氧化程度由低至高排列：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。

- 首先說說綠茶，其茶多酚幾乎保持原樣，茶葉呈現出鮮明的綠色，湯色亦為翠綠。代表品種有龍井茶系列，如馳名中外的西湖龍井，還有碧螺春、竹葉青及黃山毛峰等。品一口綠茶，仿佛置身于春天的微風中，清新怡人。

- 接著是白茶，其制作過程中不炒也不揉捻，茶多酚僅輕微氧化。干茶葉表面覆有絨毛，特點是嫩葉淺黃的湯色。代表品種包括白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，它們如同春天的桃花在陽光中綻放，帶著獨特的毫香和蜜甜香氣。

- 黃茶排第三，其加工過程中添加了"悶黃"步驟，使茶多酚輕度氧化，展現出黃葉黃湯的特點。湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、浙江溫州的平陽黃湯和浙江德清的莫干黃芽都是黃茶的典范。黃茶宛如一首溫暖人心的詩，洋溢著暖意和關懷。

- 青茶，又名烏龍茶，因其在制作過程中有"做青"環節，使茶多酚達到半氧化狀態，呈現出烏葉金湯的特點，如福建武夷山的大紅袍、安溪鐵觀音，廣東鳳凰單叢，臺灣高山烏龍和東方美人等皆是其代表。

- 紅茶位居第五，其在萎凋和揉捻后有靜置發酵的"渥紅"步驟，使茶多酚充分氧化，形成紅葉紅湯。如安徽祁門紅茶、武夷山正山小種，以及云南滇紅等，它們的風味醇厚，宛如秋天豐滿的果實。

- 最后是黑茶，其制作工藝中包含了灑水、堆積和濕熱的后發酵過程，由微生物積極參與完成真正的發酵過程。黑茶的特點是黑葉褐湯，如褐色或暗紅色的湯色，以云南普洱熟茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶以及四川雅安藏茶為代表。黑茶如同一部厚重的歷史典籍，承載著古茶馬道的滄桑故事。

(責任編輯：佚名)