烹飪必備：掌握這些調(diào)味小技巧，輕松調(diào)出美味佳肴！

對于熱衷于烹飪的廚師來說，掌握以下小常識至關(guān)重要——如何調(diào)制出美味的佳肴！

【輕風(fēng)拂面】我們通常將烹飪過程稱為烹調(diào)。但你知道嗎？烹調(diào)實際上包含兩個環(huán)節(jié)：烹即對食材進(jìn)行加熱，調(diào)則是對菜肴的味道進(jìn)行調(diào)整，二者結(jié)合便形成了烹調(diào)的整個過程。

【輕風(fēng)拂面】調(diào)味可以分為兩大類：單一味和復(fù)合味。

一、單一味的調(diào)制方法。

咸味（以鹽為基調(diào)）：通過使用食鹽、醬油、黃醬等食材進(jìn)行調(diào)配。

酸味：采用醋、檸檬、酸梅、醋精等原料進(jìn)行制作。

甜味：利用白糖、紅糖、蜂蜜、冰糖、代糖、糖漿、甜味劑或各種濃縮果汁來調(diào)制。

辣味：選用黑胡椒、白胡椒、麻椒、辣椒、蔥、姜、蒜等食材進(jìn)行調(diào)味。

香味：通過桂皮、小茴香、八角、丁香、花椒、砂仁、香菜、酒釀、芝麻、芝麻醬、香油等進(jìn)行調(diào)配。

鮮味：以鮮蝦、干貝、雞精、味精、雞湯、骨湯等為原料進(jìn)行調(diào)制。

苦味：運用陳皮、貝母、檳榔、白豆蔻、芥末等食材進(jìn)行調(diào)味。

二、復(fù)合味的調(diào)制方法

酸甜味：通過糖和醋的搭配，加入番茄醬、番茄汁、山楂醬、糖與濃縮橙汁等進(jìn)行調(diào)配。

甜咸味：以甜面醬、甜醬油、糖和鹽為原料進(jìn)行制作。

辣味：使用辣椒油、豆瓣醬、辣醬油、麻辣油、白胡椒、麻椒、樹椒等食材進(jìn)行調(diào)味。

香辣味：選用咖喱粉、咖喱油、芥末油、芥末醬、黃芥末等進(jìn)行調(diào)配。

香咸味：以椒鹽、芝麻鹽為原料進(jìn)行制作。

鮮咸味：運用海鮮醬油、蝦子醬油、蝦露、魚露、蝦醬、豆鼓等食材進(jìn)行調(diào)味。

【輕風(fēng)拂面】在調(diào)制過程中，我們應(yīng)注意調(diào)味品的添加量要適中，根據(jù)不同原料選擇相應(yīng)的調(diào)味品。此外，味精最好在菜肴烹調(diào)即將完成時加入，趁熱食用效果更佳。

(責(zé)任編輯：佚名)